Rizóma a sörben - gyömbér

Gyömbér (Zingiber officinale): erősíti a testet és a lelket, fokozza az intelligenciát, és határozottabbá tesz

A gyömbér (Zingiber officinale) egy fűszer- és gyógynövény. Nagyon hasonlít hozzá a sziámi gyömbérnek is nevezett galangal. Népies neve: ginger, gingiber, ingwer

 A növény gyógyhatása gyökerének illóolajában rejlik, mely csökkenti a nyálkahártyák irritációját. Gyulladáscsökkentő hatású, melyet ki lehet használni megfázás és hörghurut esetén. Köztudottan jó emésztési zavarok enyhítésére (enyhe gyomorrontás, puffadás), de émelygésnél, hányingernél is hasznos lehet, a gyomor nyálkahártyára való közvetlen hatása révén..

A gyömbér hányáscsillapító, görcsoldó, szélhajtó tulajdonságú, javítja a memóriát, de nem okoz fáradtságot, álmosságot. Afrodizákum, test és lélek tisztítója.

A véralvadásgátlók hatását (hasonlóan a fokhagymához, ginzenghez) fokozza, erősíti  a vérkeringést (innen ered tisztító hatása), zsíroldó. Jótékonyan hat a visszereknél. Illóolaja gyorsítja a sebek és zúzódások gyógyulását, izületi megbetegedések ellen is ajánlott masszázs olaj formájában.

Jellegzetes ízét és illatát az illóolaj (bizabolén), a gingerolok és a shogaolok adják. (A gingerol átalakulhat shogaollá, zingeronná és paradollá.) Ez az illóolaj a gyökérben termelődik, rendkívül kellemes illatú, és a növény ennek köszönheti jellegzetes, édeskés ízét is. A gyömbér nagyon sok ásványi anyagot és vitamint tartalmaz: kalciumot, vasat, magnéziumot, foszfort, nátriumot, káliumot, ásványi sókat, valamint A-, B komplex és C-vitamint. Napi egy csésze gyömbér teával megelőzhetőek a különféle bakteriális és vírusos fertőzések (pl. influenza.) Betegség esetén is érdemes fogyasztani a gyorsabb felépülés érdekében. Teájába fahéjat is tehetünk, ami kimagaslóan jelentős antioxidáns.

A gyömbér lúgosít. Jól kombinálható céklával és citrommal, lúgosító fogyasztó ital: http://femina.hu/fogyokura/lugosito_ital/

A lúgosító és savasító ételek/italok listája: 

http://www.fulspecialista.hu/savasodas/savasito-es-lugosito-etelek 

GYÖMBÉRSÖR készítése konyhában, 2 nap alatt, sörélesztővel: http://flat-cat.hu/2012/05/19/gyombersor-akacsor-es-bodzasor/

Lehet borélesztő is, (a táplálék-kiegészítőként árult élesztő nem jó. a sütőélesztő sem,) ekkor az alkoholtartalom 4,5 % fölé is mehet, az édesség pedig csökken. Erjesztő-edénynek alkalmas egy 2/3-ad részig töltött pille-palack, benyomva oldalt, hogy keletkező széndioxidnak legyen helye, lezárva légmentesen. Lényeg, hogy levegő (oxigén) ne juthasson be, a felesleges széndioxid pedig távozhasson. Természetesen jó a borászok által a hordókhoz használt hagyományos vízoszlopos üveg-kotyogó is, ez esetben is magasabb lehet az alkoholtartalom, mivel a széndioxid túlnyomása (ami kotyogónál nincs), leállítja az erjedést. A hűtőbe helyezés is leállítja az erjedést.

1,5 literes ásványvizes flakon
1,2 liter víz
15 dkg cukor (legjobb a nádcukor, de a répacukor is megteszi)
1 nagy citrom
4 cm gyömbérgyökér
1/2 mokkáskanálnyi sörélesztő

A cukrot tölcsérrel a vízzel teli palackba töltöttem, majd addig rázogattam az üveget, amíg a cukor feloldódott. Hozzáadtam a citrom csíkokban lehántott héját (ha van citrushámozó, ha nincs, lehet reszelni is, úgy picit jobban kell majd ügyelni a szűréskor), a citrom levét, a durvára reszelt gyömbért és az élesztőt. Összeráztam a keveréket, majd szobahőmérsékleten hagytam állni 2 napig. Ezután leszűrés, kipalackozás, majd 5-6 órán át szobahőmérsékleten  hagyni, hogy a szűrés során elveszett szénsav visszapótlódjon, végül irány a hűtő (fogyasztható pár napig).

GYÖMBÉRSÖR készítése konyhában, 20 nap alatt, saját gombatenyészettel: http://www.origo.hu/tafelspicc/recept/20120713-igazi-erjesztett-gyombersor.html

„A gyömbérsört a Saccharomyces florentinus élesztőgomba és a Lactobacillus hilgardii baktérium egysége erjeszti. A gomba-baktérium szimbiózis nem egyedülálló az élelmiszeriparban, a kefír is ilyen keretek között készül. A GBP beszerezhető (mindkettő), de mivel van lehetőség az élőlény házi kitenyészétésre,... ezért ezen az ösvényen indultam el. 

A tenyészethez szükséges alapanyagok:

• 2 dl víz
• frissen reszelt gyömbér
• nádcukor
• tiszta ruha
• szobahőmérséklet

A vízbe egy evőkanál gyömbért és egy evőkanál cukrot keverek, lefedem egy ruhával, és a konyhapulton hagyom. Minden nap megetetem még egy evőkanál cukorral és frissen reszelt gyömbérrel. A háztáji már a harmadik napon elindult, a felületén kis buborékok mutatták, pezsgő élet folyik a tálkában.  

10 nappal később: 

A továbbiakban szükségünk lesz a következőkre:

• 2,5 l víz
• 2 db másfél literes PET palack
• 20 dkg cukor
• 10 dkg reszelt gyömbér
• 2 db citrom, egyik leve kifacsarva, másik felszeletelve
• 1 db fürdőkád
• tetszőleges számú, megértő családtag

A vizet 15 percig forralom a gyömbérrel, citromlével, citrommal, cukorral. Szobahőmérsékletűre hagyom kihűlni, majd elkeverem benne a tenyészetemet. Az állítólagos tenyészet tíz nap alatt punnyadt gyümölcsre, némiképp sörre emlékeztető szagú lett, és ha megkavartam, vadul felhabzott. Néha beszéltem hozzá, gondosan megetettem mindennap, a habzásból és a szagból feltételezem, történt benne valami. Most meglátjuk, az a történés előnyös-e nekünk, vagy nem. Gyártanak-e nekünk alkoholt és szén-dioxidot, vagy nem. A tenyészetet tilos forró főzethez adni, hiszen élő organizmusokról van szó, egy leforrázástól elpusztulnak, és oda a sör. A keveréket citromostul, ahogy van, a két műanyag palackba töltöm, a citromokat beledugdosom. Érdemes a palackokat csak kétharmadukig tölteni, majd némiképp összenyomni és úgy lezárni, mert elvileg széndioxid fog bennük képződni, ami térfogatnövekedéssel jár. Esetleg robbanással, ezért az elősörök a fürdőkádban tartózkodnak. 

10 nappal később: 

Tehát leraktam a kádba a két műanyagpalackot. A felrobbanós rémtörténetek, és a közös tusolások miatt rendszeresen ellenőriztem a térfogatnövekedést, ami nem volt jelentős, az első 3-4 napban legfeljebb 10-15% volt, majd megállt. Vagy a palack volt erős. Vagy túl meleg volt, erre később egy a borászatba beugró, majd azt csak fogyasztási síkon folytató barátom hívta fel a figyelmem. A napokig tartó 40 fok talán sok volt nekik, a következőt állandó 25-30 fokon fogom tartani. 10 nap múlva kinyitottam az egyik palackot, ami egy felrázott kóla vehemenciájával regált a zaklatásra, pezsgett, mint az őrült, én pedig örültem. Azon melegében - szó szerint - megkóstoltam, és még így is imádtam. A gyömbérsör édeskésen savanyú, melléadódik a gyömbér csípőssége és olyan finom buborékokkal pezseg, mint egy robbanós cukorka. Az alkoholfokot nem tudtam bemérni, érzetre minimális, gyenge sör szintjét sikerült elérni vele. De az enyém. És finom.”